خورشت قورمه سبزی ( سبزی قورما )

 

خورشت قورمه سبزی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه سنتی اردبیل هست که پخت آن در مناطق مختلف کشور به مرور دست خوش تغییر شده است.

قورماخ در زبان ترکی به معنی تفت دادن هست و سبزی قورما به معنی سبزی تفت داده شده است.

 قورمه سبزی سنتی اردبیل با لوبیای چشم بلبلی تهیه می شود که مزه بسیار متفاوتی با قورمه سبزی های مناطق دیگر دارد.

 

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی:

 

سبزی قورمه سبزی شامل: تره، جعفری، کمی برگ چغندر یا اسفناج ، گیشنیز، شمبلیله

۱ کیلو

لوبیا چیتی یا قرمز یا چشم بلبلی

یک سوم لیوان

پیاز

یک عدد

شمبلیله خشک

۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و ادویه

به میزان لازم

لیمو عمانی

۴ تا ۵ عدد

گرد لیمو

به مقدار لازم

روغن جهت تفت دادن سبزی و گوشت

به مقدار لازم

 

تفاوت عمده دیگر قورمه سبزی اردبیل در سبزی های انتخاب شده برای آن است که فقط شامل تره ، گشنیز و جعفری می باشد.

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی در اردبیل نیز متفاوت است.

بسیاری از طرفداران خورشت قورمه سبزی دوست دارند که لیمو امانی های درشت در بشقاب آنها بدرخشد اما قدیمی تر های اردبیل که قورمه سبزی می پختند می دانستند که پوست لیمو امانی ، در مزه خورشت، تلخی ایجاد می کند و سبب می شود که معده های حساس نیز ترش کنند. بنابراین قدیمی تر ها همیشه در تهیه مواد قورمه سبزی، پره های لیمو امانی را کنده و در آب خیس می دادند تا برای استفاده در خورشت آماده شود. اخیرا پودر یا گرد لیمو در بازار موجود است که برخی حاوی پوست لیمو امانی هستند و برخی ادعا می کنند که پوست لیمو امانی قبل از فرآیند پودر شدن جدا شده است.

تفاوت عمده دیگر در تهیه قورمه سبزی سنتی اردبیل در تفت دادن سبزی و پختن گوشت است.

تفت دادن با سرخ کردن متفاوت است. هنگام سرخ کردن به طور مثال سیب زمینی ، هدف ؛ پختن سیب زمینی به روش سرخ کردن هست. اما هدف از تفت دادن ؛ پختن نیست. هنگام تفت دادن سبزی قورمه سبزی سنتی اردبیل؛ سبزی ، نیمه پز شده و نمک و ادویه به خورد آن می رود. در حالیکه بسیاری از آشپز ها، سبزی را سرخ می کنند و مواد معدنی و ویتامین های آن از بین می رود.

نکته دیگر در خرد کردن سبزی نهفته هست که با چرخ کردن آن بسیار متفاوت خواهد بود.

امیدواریم که مزه قورمه سبزی سنتی اردبیل زیر دندان شما برای همیشه بماند.

 

با داشتن راهنما؛ از جاذبه های گردشگری، بیشتر لذت ببرید.

 

آش دوغ ( آیران آشی )

آش دوغ از غذاهای سنتی اردبیل است که از دوغ تهیه می شود اما امروزه با ماست نیز تهیه می کنند که تا حدودی سفت می شود. اما در واقع آش دوغ سنتی، بسیار آبکی است و خوردن آن با سیر له شده و نان بربری اردبیل بسیار خوشمزه و لذت بخش است.
مواد لازم
تخم مرغ۱ عدد
برنج۱/۳ فنجان
رشته۱ فنجان
دوغ۲ کیلوگرم
نخود۱/۳ فنجان
عدس۱/۲ فنجان
اسفناج و گشنیز خرد شده۱ فنجان
نمکبه میزان لازم

دستور تهیه:

  1. نخود و عدس را از قبل خیس کنید و سپس به صورت جداگانه بپزید.
  2. تخم مرغ را در کاسه کوچکی شکسته و با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده کاملا یکدست شوند.
  3. دوغ را در قابلمه مورد نظر ریخته و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا دوغ به جوش آید.
  4. برنج و سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید بپزند.
  5. پس از اینکه برنج کاملا پخت، عدس و نخود و رشته را اضافه کرده و نمک آش را میزان کنید.
  6. پس از اینکه رشته پخت و آش جا افتاد، آش را در ظرف سرو بکشید و با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.

نکات مهم

  • مراقب باشید آبی که برای پختن عدس در ابتدا استفاده می‌کنید، زیاد نباشد. در غیر این صورت با افزودن دوغ در مرحله بعد، آش شل و آبکی می‌شود.
  • اگر آش خیلی شل بود به جای دوغ از ماست زده شده استفاده کنید.
  • هنگام ریختن اسفناج در قابلمه، درب قابلمه را باز بگذارید تا رنگ اسفناج تیره نشود.
  • در افزودن نمک به آش رشته دوغ احتیاط کنید، چون هم رشته و هم دوغ شور هستند و مقداری نمک دارند؛ بنابراین ابتدا آش را بچشید و در صورت نیاز نمک کافی اضافه کنید.
  • افزودن تخم مرغ به دوغ باعث می‌شود، دوغ در اثر حرارت نبرد.

 

با داشتن راهنما؛ از جاذبه های گردشگری، بیشتر لذت ببرید.