سوغاتی های اردبیل

سوغاتی های اردبیل ؛ از عسل طبیعی سبلان تا قطاب عسلی خلخال

استان زیبای اردبیل به عنوان یکی از استان های توریست پذیر ایران علاوه بر وجود مناطق بکر و دل فریب دارای سوغاتی های خوشمزه و متنوع است که امکان خرید برای هر فردی با هر سلیقه ای را فراهم می کند. خرید سوغاتی یکی از جذاب ترین قسمت های مسافرت است و به عنوان یکی از سنت های قدیمی می باشد.

ایرانی ها علاقه بسیار زیادی به خرید سوغاتی دارند و آن را جزء یکی از ضروریات سفر خود می دانند. با خرید سوغاتی برای عزیزان خود در واقع می خواهند احساس قلبی و محبت خود را به آنها نشان دهند. اگر مسافر اردبیل هستید و یا قصد مسافرت به این شهر پرآوازه را دارید بهتر است کمی در خصوص سوغاتی های اردبیل اطلاعات به دست آورید.

برای آشنایی با سوغاتی های با ادامه این مقاله همراه باشید. سوغاتی های اردبیل در دو دسته خوراکی و غیر خوراکی قابل تقسیم است. در این مقاله هدف ما معرفی کامل دسته اول است.

سوغاتی های اردبیل

۱- عسل سبلان

عسل یک خوراکی بی نظیر است که از آن برای موارد دارویی هم استفاده می شود. آنچه که در تهیه عسل همیشه دغدغه خریداران است، طبیعی بودن عسل می باشد. اگر علاقه‌مند به خرید عسل طبیعی هستید، به راحتی می توانید آن را از اردبیل بخرید. چرا که منطقه سبلان اردبیل به عنوان یکی از قطب های تولید عسل ایران شناخته شده است. به دلیل وجود دشت های وسیع پونه، گون، آویشن، گشنیز، اقاقیا و … عسلی با طعم های مختلف و متنوع تولید می شود. هر کدام از طعم های مختلف عسل علاوه بر مفید بودن، کاربرد درمانی هم دارند. به فرض مثال عسل گشنیز برای بیماری های عفونی و افزایش اشتها بسیار مفید است.

۲- کره و سرشیر محلی

دومین سوغاتی خوشمزه اردبیل کره و سرشیر محلی است. استان اردبیل به سبب موقعیت جغرافیایی خاص و کوهستانی بودن یکی از بهترین مکان ها برای دامداری محسوب می شود. مردم اردبیل هم از این ظرفیت نهایت استفاده را می کنند و برای تهیه صنایع دستی مثل قالی و گلیم و سوغاتی های خوشمزه همچون سرشیر و کره و برخی غذاهای معروف همچون کباب دنده و … از دام ها استفاده می کنند.

سرشیر، کره و عسل اردبیل به عنوان یک صبحانه خوشمزه کم نظیر است. اگر قصد خرید کره و سرشیر به عنوان سوغاتی دارید حتماً به این نکته توجه کنید که تا زمان رسیدن به شهر و خانه خود این مواد را در جایی خنک نگهداری کنید. زیرا گرمای هوا باعث فاسد  شدن آنها خواهد شد.

۳- حلوا

حلوا از دیگر سوغاتی های اردبیل به شمار می رود که در نوع و طعم های مختلف تهیه می شود. از مهم ترین حلواهای اردبیل می توان به حلوای زنجبیل، حلوای سفید (آق حلوا) و حلوای سیاه (قره حلوا) اشاره کرد. هر کدام از حلواهای گفته شده به روش خاصی تهیه می شود که توضیحات مختصری در خصوص هر کدام بیان می کنیم.

سوغاتی های اردبیل - حلوای زنجبیل

۴- حلوای زنجبیل

مواد تشکیل دهنده حلوای زنجبیل شامل آرد، گردو، هل، پودر قند و مقدار قابل توجهی زنجبیل است. حلوای زنجبیل علاوه بر اینکه به عنوان یکی از سوغاتی های اردبیل شناخته شده، در استان آذربایجان شرقی هم طرفداران بسیاری دارد. از خصوصیات این حلوا می توان به بافت خمیری و شکننده بودن آن اشاره نمود و نکته مهم در تهیه آن الک کردن قبل از قالب گیری می باشد.

۵- حلوای سیاه

حلوای سیاه که در زبان محلی مردم اردبیل به قره حلوا شناخته شده است به عنوان یکی از سوغاتی های اردبیل شناخته می شود که قدمتی بالای یک قرن دارد. مواد تشکیل دهنده این حلوا شامل آرد جوانه گندم، گردو، کره، گنجد و شیره انگور است. علت سیاه بودن رنگ حلوا هم به سبب شیره انگور می باشد. حلوای سیاه هم برای هضم غذا بسیار مفید است و هم برای کاهش کمر درد.

۶- حلوای سفید

در زبان محلی این حلوا به حلوای آق معروف است. پخت این حلوا بیشتر در مناسب های مذهبی همچون عید فطر، قربان و … صورت می گیرد، علاوه بر این برای ازدواج زوج های جوان نیز گاهی حلوای سفید می پزند. رواج پخت حلوای سفید بیشتر به شهرستان خلخال اردبیل نسبت داده شده است. مواد اولیه برای پخت این حلوا شامل آرد گندم، زنجبیل، گلاب، وانیل، زعفران و شکر است.

۷- فطیر

فطیر هم در نوبه خود به عنوان یکی دیگر از سوغاتی های اردبیل است که طرفداران بی شماری دارد. این خوراکی خوشمزه به عنوان یکی از سوغاتی های سنتی اردبیل شناخته شده است که در کنار کره، سرشیر و عسل اردبیل فوق‌العاده خوشمزه است. برای پخت فطیر سنتی اردبیل از موادی همچون خمیر ترش، آرد، آب، شکر، گردو و دارچین استفاده می شود.

۸- قطاب عسلی (بالاتماز)

از دیگر سوغاتی های اردبیل می توان به قطاب عسلی این شهر اشاره کرد. پخت قطاب بیشتر در شهرستان خلخال رایج است. برای تهیه قطاب عسلی در ابتدا خمیری متشکل از ماست و تخم مرغ و آرد تهیه می کنند و سپس خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کرده و داخل آن را با شکر، عسل، گردو، دارچین و هل پر می کنند و بعد آن را می پزند. قطاب عسلی اردبیل بسیار خوشمزه است و به عنوان یکی از سوغاتی های پرفروش شهرستان خلخال شناخته شده است. قطاب یک سوغاتی بسیار خوشمزه است که تقریباً تمام افراد با هر ذائقه ای به آن را می پسندند.

شکلات رسته - سوغاتی های اردبیل

۹- شکلات رسته

شکلات رسته یکی از سوغاتی های اردبیل است که تهیه آن ۲۴ ساعت زمان می برد. تهیه شکلات رسته به حدی نیازمند دقت و ظرافت است که اگر دقت لازم در تهیه آن به عمل نیاید، چیزی که در نهایت به دست می آید دیگر شکلات رسته نخواهد بود. شکلات رسته به عنوان یکی از شکلات های قدیمی اردبیل است که پخت آن در این شهر قدمتی ۱۰۰ ساله دارد.

مواد اصلی برای تهیه شکلات رسته شامل گلوگز، شیر، کره، خامه طبیعی، کاکائو و مغز گردو است. یکی از اصلی ترین مراکز برای تهیه شکلات رسته کوچه عارف اردبیل است که جزء یکی از محل های قدیمی اردبیل محسوب می شود.

۱۰- نان برنجی خلخال

نان برنجی خلخال هم از سوغاتی های اردبیل است که شهرت بسیار بالایی دارد. نام دیگر این شیرینی سنتی قند چوربی است. برای تهیه این شیرینی خوشمزه از روغن، آرد، تخم مرغ، پودر قند، هل، زنجبیل و وانیل استفاده می شود. این شیرینی بیشتر در ایام نوروز برای پذیرایی از مهمان ها مورد استفاده قرار می گیرد. ماندگاری نان برنجی بسیار بالا بوده و تقریباً ۶ ماهی بدون این که کیفیت خود را ا دست بدهد دارای طعم تازه اولیه است. به همین دلیل نان برنجی در شمار یکی از سوغاتی های پرفروش اردبیل است.

۱۱- تخمه آفتاب گردان

تخمه آفتاب گردان هم به عنوان یکی دیگر از سوغاتی های اردبیل است. این سوغاتی خوشمزه دارای املاح و ویتامین های بی شماری همچون آهن، پتاسیم، منیزیم و ویتامین B و E هست. گرچه تخمه آفتاب گردان در اکثر شهرهای ایران تولید می شود ولی تخمه ای که در اردبیل به دست می آید تخمه ای با کیفیت بسیار بالا است. به همین دلیل بسیاری از آجیل فروشی های ایران تخمه آفتاب گردان خود را از استان اردبیل خریداری می کنند.

۱۲- شیرینی قرابیه

شیرینی قرابیه که به عنوان یکی از پرطرفدار ترین شیرینی های مردم ترکیه محسوب می شود، یکی از سوغاتی های اردبیل هم محسوب می شود. این شیرینی خوشمزه به سبب طعم و بافت طردی که دارد، طرفداران بسیاری داشته و جز سوغاتی های پر فروش اردبیل است. مواد لازم برای تهیه قرابیه شامل سفیده تخم مرغ، شکر و بادام است. در انتها و پس از پخت، به وسیله ی خلال بادام و پسته آن را تزئین می کنند.

۱۳- باقلوا

گرچه باقلوا به عنوان سوغاتی شهرهای دیگر ایران همچون قزوین و … است؛ اما باقلوایی که به عنوان یکی از سوغاتی های اردبیل شناخته شده، باقلوایی با طعم و بوی فوق العاده است که در اغلب شیرینی فروشی های این شهر پیدا می شود. برای پخت این شیرینی سنتی از شیر، تخم مرغ، پودر پسته و گردو استفاده می شود.

سخن پایانی

موارد گفته شده به عنوان معروف ترین سوغاتی های اردبیل شناخته شده اند که تقریباً تمام گردشگران در سفر به اردبیل حداقل چندین نوع از آنها را تهیه می کنند. اما همچنان که گفته شد سوغاتی های اردبیل شامل سوغاتی های غیرخوراکی یعنی صنایع دستی هم می شود که از معروف ترین آنها می توان به فرش، گلیم، جاجیم، پلاس، ظروف مسی، لباس های محلی، انواع سازهای سنتی همچون کمانچه، تنبک، سنتور و موارد این چنینی اشاره نمود که هر کدام در نوع خود علاوه بر اینکه بیانگر فرهنگ غنی اردبیل هستند زیبای خاص خود را نیز دارند.

اگر جز افرادی هستید که علاقه به خرید سوغاتی بادوام دارید، بهترین انتخاب، خرید سوغاتی از جنس صنایع دستی است. برخی از سوغاتی های اردبیل به حدی بی نظیر است که حتی برای مصرف شخصی خودتان نیز پیشنهاد می شود. از جمله آنها می توان به عسل سبلان اشاره کرد که مانند آن جای دیگری نخواهید یافت.

 

آشنایی با بهترین رستوران های اردبیل

آشنایی با بهترین رستوران های اردبیل برای تجربه سفری لذت بخش

استان اردبیل به سبب ظرفیت فوق العاده بالای آن در صنعت گردشگری مورد توجه است. پیشرفت گردشگری در این استان منجر به پیشرفت کلی استان در زمینه های مختلف شده است. یکی از این زمینه ها پیشرفت اردبیل در حوزه رستوران است. بهترین رستوران های اردبیل با ارائه غذاهای متنوع و مطلوب در جهت رضایت گردشگران و مسافران تلاش می کنند. آنچه که بعد از بازدید جاهای دیدنی شهر لذت سفر را چندین برابر می کند رفتن به رستورانی عالی برای غذا خوردن است. البته جدای از این، یکی از موارد مهم در زمان مسافرت شناخت بهترین رستوران های شهر برای سرو غذا است.

اهمیت رستوران خوب برای برخی از افراد غالبا به عنوان یک ملاک مهم مورد توجه قرار می گیرد. توجه به غذا در زمان مسافرت تاثیر زیادی در رضایت افراد از مسافرت دارد. اگر افرد به کیفیت مواد غذایی رستوران ها اعتماد کنند، حداقل دغدغه حفظ سلامتی خود در طول سفر را کاهش دهند. چرا که یکی از مهم ترین علل توجه به کیفیت و سالم بودن مواد غذایی در مسافرت پیش گیری از بیماری و مسمومیت ها است.

اگر مسافر اردبیل هستید و نگرانی های گفته شده را دارید و یا حتی مسافر هم نیستید و دنبال بهترین رستوران های اردبیل هستید، در این مقاله از سایت اردبیل همراه ما باشید تا اطلاعات جامعی در خصوص بهترین رستوران های اردبیل به دست آورید.

بهترین رستوران های اردبیل

لیست زیر نمونه هایی از بهترین رستوران های اردبیل هستند:

آشنایی با بهترین رستوران های اردبیل

۱- رستوران ضیافت

رستوران ضیافت به عنوان یکی از بهترین رستوران های اردبیل در خیابان امام خمینی این شهر قرار گرفته است. بعد از بازدید از مراکز تاریخی مشهور اردبیل که در خیابان امام خمینی اردبیل قرار دارد حتما سری به رستوران ضیافت بزنید و یک وعده دلچسب غذایی را در آن امتحان کنید.

رستوران ضیافت در خیابان امام خمینی و دقیقا در کنار سینما انقلاب واقع شده است. در این رستوران انواع غذاها شامل غذاهای محلی، خورشت های متنوع و کباب های بی نظیر طبخ می شود. از معروف ترین غذاهای محلی رستوران ضیافت که طرفداران بی شماری دارد چیغرتما و پیچاق قیمه است. چیغرتما در واقع نوعی خوراک مرغ است که با دستور خاصی طبخ می شود و پیچاق قیمه هم نوعی خورشت قیمه می باشد که از جمله مواد تشکیل دهنده ی آن تخم مرغ و خلال بادام است.

۲- رستوران گل سرخ

گل سرخ نام رستورانی در یکی از شلوغ ترین مراکز رفاهی اردبیل است. در شهرت رستوران گل سرخ علاوه بر کیفیت فوق العاده بالای غذاهای آن، نزدیکی به دریاچه شورابیل هم بی تاثیر نبود است. به بهانه رستوران گل سرخ هم که شده حتما سری به دریاچه شورابیل بزنید و بعد از گشت و گذار در آن با خوردن کباب معروف رستوران گل سرخ که به «قابرقا» یا همان کباب دنده مشهور است طعم واقی کباب را بچشید.

رستوران گل سرخ به عنوان یکی از رستوران های اردبیل شناخته شده که در بین سایرین کمی قیمت آن بالاست. البته بالا بودن کیفیت بی نظیر کباب گل سرخ در مقابل مبلغ آن می توان از این مسئله چشم پوشی کرد.

آشنایی با بهترین رستوران های اردبیل

۳- رستوران شاه عباس

همان گونه که از نام رستوران مشخص است، رستوران شاه عباس یک رستوران تاریخی است. این رستوران با توجه به فضای آن به عنوان یکی دیگر از بهترین رستوران های اردبیل شناخته شده که طرفداران مخصوص خود را دارد. غذای پر طرفدار این رستوران غذای مخصوص شاه عباس است که شامل یک سیخ کباب کوبیده، یک سیخ جوجه و چلو پیچاق قیمه است. اگر قصد رفتن به این رستوران عالی را دارید به خیابان مطهری بروید تا بعد از پل یافوت به راحتی رستوران را مشاهده کنید.

۴- کبابی حاج قربان

از هر اردبیلی که بپرسید به احتمال بسیار زیاد کبابی حاج قربان را می شناسد. کبابی حاج قربان به عنوان یکی از کبابی های قدیمی اردبیل است که امروزه در شمار بهترین رستوران های اردبیل قرار گرفته است. همان گونه که مشخص است شهرت این رستوران به کوبیده های آن است.

اگر هوس خوردن یک کوبیده بی نظیر را دارید، بدون اتلاف وقت سری به کبابی حاج قربان بزنید. کبابی حاج قربان در خیابان سعدی، چهار راه باغمیشه و دقیقا بعد از پل سعدی قرار گرفته است. نان داغی که در تنور رستوران پخت می شود، لذت کباب خوردن در آنجا را بیشتر می کند. در کبابی حاج قربان بعد از تمام شدن غذا منتظر سینی چایی هم باشید.

۵- رستوران صادقی

اگر به دنبال رستورانی دنج هستید که هم در شمار بهترین رستوران های اردبیل باشد و هم حالتی سنتی و تاریخی داشته باشد، بهتر است که به رستوران صادقی بروید. رستوران صادقی یکی از بناهای تاریخی بازمانده از دوره قاجار است. رستوران صادقی در محله اوچدکان، کوی سرتیب آباد قرار دارد.

در این رستوران دارای سنتی انواع مختلف غذاهای ایرانی طبخ می شود. شاید حجم کم غذاها در رستوران صادقی سیرتان نکند، پس از سفارش دسر نیز در این رستوران غافل نشوید. با رفتن به رستوران صادقی هم می توانید یکی از مکان های دیدنی اردبیل را تماشا کنید و هم می توانید بعد از غذا طعم دمنوش های عالی آنجا را تجربه کنید.

آشنایی با بهترین رستوران های اردبیل

۶- کبابی حاج ملک

از جمله بهترین رستوران های اردبیل می توان به کبابی حاج ملک اشاره کرد. این کبابی در خیابان ساحلی و در اول خیابان پیر مادر قرار گرفته است. سبک پذیرایی در این رستوران با سایر رستوران های اردبیل متفاوت است. در کبابی حاج ملک ابتدا گوشت مورد علاقه خود را با توجه به قیمت و میزان آن انتخاب می کنید و بعد آن را برایتان آماده می کنند.

۷- رستوران ارم نو

رستوران ارم نو یک رستوران قدیمی و در عین حال شیک است که پذیرای مسافران و گردشگران اردبیل می باشد. این رستوران در خیابان قیام واقع شده است. با ورود به رستوران ارم نو و استشمام بوی برنج ایرانی حسابی اشتهای تان باز خواهد شد! کباب کوبیده و کباب برگ رستوران ارم نو معروف است. به همین دلیل کسانی که به دنبال بهترین رستوران های اردبیل هستند، حتما نام این رستورران را شنیده و غذای آن را امتحان کرده اند.

۸- کبابی حاج بیوک آقا

کبابی حاج بیوک آقا از بهترین رستوران های اردبیل است که در خیابان قیام و کمی پایین تر از خیابان اعتماد قرار گرفته است. این رستوران گرچه کوچک است، اما طعم و عطر کباب هایش بی نظیر است. در کبابی حاج بیوک آقا می توانید طعم واقعی دنده کباب را بچشید.

۹- رستوران خوانسالار

رستوران خوانسالار یک انتخاب عالی برای سرو غذا است. این رستوران به عنوان یکی از بهترین رستوران های اردبیل در بلوار استقلال و در بین میدان ارتش و بسیج قرار دارد. شهرت رستوران خوانسالار بیشتر به کباب، ماهیچه و پیچاق قیمه است.

غذاهای دیگری که در این رستوران می توان میل نمود شاکل: پلو ماهیچه، ته چین زعفرانیو چلو ماهی غزل آلا است. در رستوران خوانسالار می توانید در محیطی دنج لذیذ ترین غذای موجود را میل کنید. همچنین گفتنی است که قیمت غذاهای خوانسالار نسبت به برخی از رستوران های مطرح بسیار مناسب است.

آشنایی با بهترین رستوران های اردبیل

۱۰-رستوران معین دربار

در خیابان حافظ و در روبه روی خیابان اوقاف می توانید به یکی از بهترین رستوران های اردبیل سر بزنید و از طعم فوق العاده غذاهای آن لذت ببرید. در این رستوران گرچه غذاهای بسیار متنوع پخت می شود، لیکن آنچه بیش از همه شهرت دارد کباب است. کبابی که طعم و عطر آن هم لذیذ است چه برسد به خودش.

۱۱- رستوران سید آقا

سید آقا به عنوان یکی از بهترین رستوران های اردبیل شناخته شده. این رستوران در خیابان پیر عبدالملک واقع شده که آماد پذیرایی از مشتریان است. در این رستوران هم می توانید طعم واقعی کباب را امتحان کنید و هم می توانید لیست متنوعی از غذاها را انتخاب کنید.

۱۲- رستوران بره سفید

در رستوان بره سفید هم همانند بسیاری از بهترین رستوران های اردبیل می توانید طعم کبابی لذیذ را تجربه کنید. اگر قصد رفتن به رستوران بره سفید را دارید به بزرگراه شهدا بروید، مابین فلکه علی آباد و فلکه ججین و در نبش غفار مقدم رستوران بره سفید آماده خدمت به شما است.

۱۳- کبابی و تالار مدینه منوره

کبابی و تالار مدینه به عنوان یکی از بهترین رستوران های اردبیل در میدان وحدت، اتوبان بسیج، بعد از بیمارستان سبلان قرار گرفته است. در این رستوران می توانید بهترین شیشلیک و کباب برگ را نوش جان کنید. فقط نکته ای که در خصوص این رستوران لازم است بدانید این که این رستوران فقط موقع نهار باز است.

۱۴- رستوران اعیان

رستوران اعیان نام یکی از بهترین رستوران های اردبیل است. در رستوران اعیان همه چیز اعیانی است. محیطی مرتب و تمیز که بهترین غذاها را به مشتری ارائه می کند. محل قرار گیری رستوران اعیان در بلوار واقع در بزرگراه شهدا است.

سخن پایانی

رستوران های ذکر شده به عنوان بهترین رستوران های اردبیل شناخته شده اند که هر کدام طرفداران بسیاری دارند. یکی از غذاهای مشهور اردبیل کباب است. شاید علت شهرت کباب، رونق صنعت دامداری در کوه های سرافراز سبلان باشد. گوشت هایی فوق العاده عالی که طعم کبابشان فراموش نشدنی است. اگر گذرتان به اردبیل افتاد تحت هیچ شرایطی لذت خوردن کباب، پیچاق قیمه و سایر غذاهای مشهور را در بهترین رستوران های آن را از دست ندهید.

خورشت قورمه سبزی ( سبزی قورما )

 

خورشت قورمه سبزی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه سنتی اردبیل هست که پخت آن در مناطق مختلف کشور به مرور دست خوش تغییر شده است.

قورماخ در زبان ترکی به معنی تفت دادن هست و سبزی قورما به معنی سبزی تفت داده شده است.

 قورمه سبزی سنتی اردبیل با لوبیای چشم بلبلی تهیه می شود که مزه بسیار متفاوتی با قورمه سبزی های مناطق دیگر دارد.

 

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی:

 

سبزی قورمه سبزی شامل: تره، جعفری، کمی برگ چغندر یا اسفناج ، گیشنیز، شمبلیله

۱ کیلو

لوبیا چیتی یا قرمز یا چشم بلبلی

یک سوم لیوان

پیاز

یک عدد

شمبلیله خشک

۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و ادویه

به میزان لازم

لیمو عمانی

۴ تا ۵ عدد

گرد لیمو

به مقدار لازم

روغن جهت تفت دادن سبزی و گوشت

به مقدار لازم

 

تفاوت عمده دیگر قورمه سبزی اردبیل در سبزی های انتخاب شده برای آن است که فقط شامل تره ، گشنیز و جعفری می باشد.

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی در اردبیل نیز متفاوت است.

بسیاری از طرفداران خورشت قورمه سبزی دوست دارند که لیمو امانی های درشت در بشقاب آنها بدرخشد اما قدیمی تر های اردبیل که قورمه سبزی می پختند می دانستند که پوست لیمو امانی ، در مزه خورشت، تلخی ایجاد می کند و سبب می شود که معده های حساس نیز ترش کنند. بنابراین قدیمی تر ها همیشه در تهیه مواد قورمه سبزی، پره های لیمو امانی را کنده و در آب خیس می دادند تا برای استفاده در خورشت آماده شود. اخیرا پودر یا گرد لیمو در بازار موجود است که برخی حاوی پوست لیمو امانی هستند و برخی ادعا می کنند که پوست لیمو امانی قبل از فرآیند پودر شدن جدا شده است.

تفاوت عمده دیگر در تهیه قورمه سبزی سنتی اردبیل در تفت دادن سبزی و پختن گوشت است.

تفت دادن با سرخ کردن متفاوت است. هنگام سرخ کردن به طور مثال سیب زمینی ، هدف ؛ پختن سیب زمینی به روش سرخ کردن هست. اما هدف از تفت دادن ؛ پختن نیست. هنگام تفت دادن سبزی قورمه سبزی سنتی اردبیل؛ سبزی ، نیمه پز شده و نمک و ادویه به خورد آن می رود. در حالیکه بسیاری از آشپز ها، سبزی را سرخ می کنند و مواد معدنی و ویتامین های آن از بین می رود.

نکته دیگر در خرد کردن سبزی نهفته هست که با چرخ کردن آن بسیار متفاوت خواهد بود.

امیدواریم که مزه قورمه سبزی سنتی اردبیل زیر دندان شما برای همیشه بماند.

 

با داشتن راهنما؛ از جاذبه های گردشگری، بیشتر لذت ببرید.

 

آش دوغ ( آیران آشی )

آش دوغ از غذاهای سنتی اردبیل است که از دوغ تهیه می شود اما امروزه با ماست نیز تهیه می کنند که تا حدودی سفت می شود. اما در واقع آش دوغ سنتی، بسیار آبکی است و خوردن آن با سیر له شده و نان بربری اردبیل بسیار خوشمزه و لذت بخش است.
مواد لازم
تخم مرغ۱ عدد
برنج۱/۳ فنجان
رشته۱ فنجان
دوغ۲ کیلوگرم
نخود۱/۳ فنجان
عدس۱/۲ فنجان
اسفناج و گشنیز خرد شده۱ فنجان
نمکبه میزان لازم

دستور تهیه:

  1. نخود و عدس را از قبل خیس کنید و سپس به صورت جداگانه بپزید.
  2. تخم مرغ را در کاسه کوچکی شکسته و با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده کاملا یکدست شوند.
  3. دوغ را در قابلمه مورد نظر ریخته و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا دوغ به جوش آید.
  4. برنج و سبزی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید بپزند.
  5. پس از اینکه برنج کاملا پخت، عدس و نخود و رشته را اضافه کرده و نمک آش را میزان کنید.
  6. پس از اینکه رشته پخت و آش جا افتاد، آش را در ظرف سرو بکشید و با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید.

نکات مهم

  • مراقب باشید آبی که برای پختن عدس در ابتدا استفاده می‌کنید، زیاد نباشد. در غیر این صورت با افزودن دوغ در مرحله بعد، آش شل و آبکی می‌شود.
  • اگر آش خیلی شل بود به جای دوغ از ماست زده شده استفاده کنید.
  • هنگام ریختن اسفناج در قابلمه، درب قابلمه را باز بگذارید تا رنگ اسفناج تیره نشود.
  • در افزودن نمک به آش رشته دوغ احتیاط کنید، چون هم رشته و هم دوغ شور هستند و مقداری نمک دارند؛ بنابراین ابتدا آش را بچشید و در صورت نیاز نمک کافی اضافه کنید.
  • افزودن تخم مرغ به دوغ باعث می‌شود، دوغ در اثر حرارت نبرد.

 

با داشتن راهنما؛ از جاذبه های گردشگری، بیشتر لذت ببرید.