خورشت قورمه سبزی ( سبزی قورما )

۱۳۹۸/۰۶/۰۹
سایت اردبیل

 

خورشت قورمه سبزی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه سنتی اردبیل هست که پخت آن در مناطق مختلف کشور به مرور دست خوش تغییر شده است.

قورماخ در زبان ترکی به معنی تفت دادن هست و سبزی قورما به معنی سبزی تفت داده شده است.

 قورمه سبزی سنتی اردبیل با لوبیای چشم بلبلی تهیه می شود که مزه بسیار متفاوتی با قورمه سبزی های مناطق دیگر دارد.

 

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی:

 

سبزی قورمه سبزی شامل: تره، جعفری، کمی برگ چغندر یا اسفناج ، گیشنیز، شمبلیله

۱ کیلو

لوبیا چیتی یا قرمز یا چشم بلبلی

یک سوم لیوان

پیاز

یک عدد

شمبلیله خشک

۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل و ادویه

به میزان لازم

لیمو عمانی

۴ تا ۵ عدد

گرد لیمو

به مقدار لازم

روغن جهت تفت دادن سبزی و گوشت

به مقدار لازم

 

تفاوت عمده دیگر قورمه سبزی اردبیل در سبزی های انتخاب شده برای آن است که فقط شامل تره ، گشنیز و جعفری می باشد.

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی در اردبیل نیز متفاوت است.

بسیاری از طرفداران خورشت قورمه سبزی دوست دارند که لیمو امانی های درشت در بشقاب آنها بدرخشد اما قدیمی تر های اردبیل که قورمه سبزی می پختند می دانستند که پوست لیمو امانی ، در مزه خورشت، تلخی ایجاد می کند و سبب می شود که معده های حساس نیز ترش کنند. بنابراین قدیمی تر ها همیشه در تهیه مواد قورمه سبزی، پره های لیمو امانی را کنده و در آب خیس می دادند تا برای استفاده در خورشت آماده شود. اخیرا پودر یا گرد لیمو در بازار موجود است که برخی حاوی پوست لیمو امانی هستند و برخی ادعا می کنند که پوست لیمو امانی قبل از فرآیند پودر شدن جدا شده است.

تفاوت عمده دیگر در تهیه قورمه سبزی سنتی اردبیل در تفت دادن سبزی و پختن گوشت است.

تفت دادن با سرخ کردن متفاوت است. هنگام سرخ کردن به طور مثال سیب زمینی ، هدف ؛ پختن سیب زمینی به روش سرخ کردن هست. اما هدف از تفت دادن ؛ پختن نیست. هنگام تفت دادن سبزی قورمه سبزی سنتی اردبیل؛ سبزی ، نیمه پز شده و نمک و ادویه به خورد آن می رود. در حالیکه بسیاری از آشپز ها، سبزی را سرخ می کنند و مواد معدنی و ویتامین های آن از بین می رود.

پیشنهاد خواندنی:  ودود مؤذن

نکته دیگر در خرد کردن سبزی نهفته هست که با چرخ کردن آن بسیار متفاوت خواهد بود.

امیدواریم که مزه قورمه سبزی سنتی اردبیل زیر دندان شما برای همیشه بماند.

 

با داشتن راهنما؛ از جاذبه های گردشگری، بیشتر لذت ببرید.

 

قبلیبعدی

دیدگاه خود را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

+ 13 = 16